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春日澳洲和牛宴,一场极致味蕾的云端体验

     甜蜜的春天太过分,唤出满城繁花的同时,也叫醒了沉睡一冬的味蕾,这个季节,来美高梅娱乐官网罗浮宫索菲特酒店的高端意大利餐厅Allegria,除了可倚窗欣赏“59楼的云端春色”外,还可体验一把“澳大利亚昆士兰州和牛”带来的极致美味。

     意大利餐厅Allegria整体空间为经典的意大利托斯卡纳风格,采用意大利风格的拱形天花及廊道,贯穿在不同的用餐区。同时意大利风情的开放式厨房及壁炉、意大利风格的家具灯饰是餐厅亮丽的风景,让顾客仿佛身处在意大利的传统空间中,在意式美食的乐土中流连忘返。

      这场春日和牛宴选用的是澳大利亚昆士兰州牧场出产的澳洲和牛。众所周知,昆士兰州也叫“阳光之州”,有着优良血统的和牛牛群,每日漫步在绿意盎然的牧场上,食用天然的牧草,呼吸干净的空气,喝着甘甜的泉水,喂养期至少500天,产出高规格的雪花和牛肉,鲜嫩多汁并带独有的甜味及坚果香味。

     用干式熟成柜来处理和牛肉,柜内有着精细的温度、湿度和风速,能够让牛肉在理想的状态下排酸、熟成,并激发出浓郁的牛肉鲜味。菜单也有讲究,用M3~M5规格的澳洲和牛肉,设计出前菜、汤、主菜等生熟精选,让食客慢慢感受牛肉从清淡到疯狂轰炸味蕾的原始快感。

   

生澳洲和牛鞑靼配醋浸干葱及樱桃番茄158元

作为欧洲名菜中的生食料理,鞑靼牛肉对食材要求极高,非得最鲜嫩的M3澳洲和牛里脊肉才能胜任。戳破蛋黄,金黄流浆包裹粉红牛肉,汁水丰盈间带着欧芹的香气滑进喉腔,吃出“丝绸”般的质感,鲜甜咸香完美平衡。

 

火灼澳洲和牛薄片配芝麻菜及吞拿鱼汁128元

从意大利菜“小牛肉配吞拿鱼汁”中汲取的灵感,M3级的里脊生牛肉,片得薄透晶莹,用百里香、欧芹、盐、胡椒、橄榄油腌制6个小时后,再用火枪迅速掠过牛肉,表层立即变色泛起油脂,而底下还是粉红的生肉,这样恰到好处的火灼,令得牛肉的清甜和牛油脂香一起在口腔爆发,简直不要太赞。

 

澳洲和牛清汤配芝士云吞  98元

这一碗治愈系的清汤云吞,每个细节都做到了极致。汤要用和牛牛大骨小火慢熬48小时,难的是全程水不能滚开,熬出来的汤才会清澈见底。妩媚的云吞在清亮的汤色中漂浮,吹弹可破的薄皮藏不住牛肉粉嫩的春光,马斯卡邦尼芝士的加入,令得肉馅的弹与滑相得益彰。

 

自制三色面配澳洲和牛及黑松露奶油汁 168元

意面是最能唤起中国人共鸣的意大利菜,故这一道“和牛意面”可谓落足心机,面条每天新鲜手工现做,用鸡蛋、菠菜汁、墨鱼汁渲染出天然颜色,奶油汁调和黑松露酱,根根包裹,顺滑的香气令人销魂。

 

披萨澳洲和牛三文治配水牛芝士及番茄  168元

一份120g的西冷牛扒在炭火中烤到粉嫩漏油,搭配咸香的水牛芝士、清新的芝麻菜,酸甜的番茄,咬一口,三文治饼底香脆,饱满的肉汁与炭火的气息在口腔抵死缠绵,快要掀起味蕾的高潮。

 

澳洲3级和牛西冷配浓缩橡木醋及芝麻菜 328元

西冷牛扒是食肉兽的最爱,由上腰部的脊肉构成,口感嫩中带韧,Q弹饱满,五成熟是最高礼遇,表层烤到漂亮的暗金色,切开却是流汁的小粉红,浓缩橡木醋的果香能更好彰显出M3等级醇厚的牛油风味。

 

澳洲5级和牛牛扒

M5规格的和牛牛扒,雪花大理石纹比M3等级分布更均匀,只需轻轻一煎,就能带来非同凡响的愉悦享受。肉眼牛扒非常柔软,雪花纹烤成油脂,汁水在舌尖荡漾。西冷牛扒豪迈筋道,馥郁甜香有嚼头。牛柳部位细腻到极致,几乎没有油脂,滑嫩的肉仿佛要在嘴中化掉。

 

价格:

肉眼300克468元

西冷250克388元

牛柳200克 388元

任选配菜及汁酱:

迷迭香土豆,松露土豆泥,奶油菠菜,黄油时蔬

巴罗洛葡萄酒汁,青胡椒汁,牛肝菌汁,蒜蓉香草汁

 

澳大利亚昆士兰州和牛品鉴

赏鲜日期:2019年3月22日至5月5日  周六和周日11:30-14:30  周一到周日 17:30-22:00

赏鲜地点:59/F 意大利餐厅ALLEGRIA

餐厅电话:0757-29270801

 

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