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中国消费者餐饮类消费清单最火奶茶,三水年轻人为何也这般狂热奶茶?

你多久会喝一次奶茶?或者,你一天喝几杯奶茶?

据口碑网公布的消费数据,2017 年在中国消费者餐饮类消费清单中最火的产品,不是咖啡,也不是面包,而是奶茶。在过去的一年之中,有差不多一亿用户曾经购买过奶茶。

这个夏天,奶茶在三水同样热浪不减。城区的商场里、街道旁,每人捧着一杯奶茶似乎成为了年轻消费者的标配。一杯奶茶的价格能够抵得上一顿饭,收入不足的年轻群体反而是奶茶店的主要购买力。奶茶经济大热,背后有何魔力?

三水区文锋东路,两名学生拿着奶茶经过。

不喝不开心 奶茶店遍布各大商圈

“每天喝一杯才能‘续命’,堪比‘精神鸦片’。”夏日炎炎,西南文锋中路的一家奶茶店里,在附近上班的白领吴佩仪最近几乎每个工作日下午都到这家店里买一杯奶茶。用她的话来说,就是“生活太苦了,何不加点糖?”

步入这家今年3月才开张的临街店铺,迎面可见的是收银台和操作间,店里30平见方,若六套桌椅满客,可同时容纳20多人。翻开餐单,在售饮品均价约15元,价格最高每杯18元。饮品现点现调,顾客下单到取餐需时约五分钟。

今日午后,记者在店里发现,消费者以年轻群体为主。“暑假以来,都是旺季,销情最好的一款每天可以售出70杯。”该店店长陈涛介绍,店铺紧邻恒福广场,每日营业时间从上午九时直到次日凌晨,店铺繁忙时段需要5名员工同时在岗。

三水区文锋东路一奶茶店内,店员在调制奶茶。

夏日高温,外卖是奶茶店重要的销售渠道。记者打开一款外卖app发现,该店最近一个月售出1000多单,其中销量最高的饮品月售超过700单。

不知不觉间,奶茶店在三水如雨后春笋般越开越多。记者在大众点评平台搜索城区各购物中心及周边的奶茶店,以三水广场、恒福广场、万达广场、新动力广场为例,平均每个商圈有六七家奶茶店,多的超过10家,最少的也有3家。

三水人有多喜欢喝奶茶?它正愈发成为人们休闲娱乐过程中的“常备品”。“逛街当然不只是逛街,边喝奶茶边逛才是‘奥义’。”市民王小姐说,奶茶拿着方便、好喝、颜值高,逛街时买一杯,就好像看电影要吃爆米花一样自然。

三水区文锋东路一奶茶店内,店员在调制奶茶。

记者在城区多家购物中心分别随机采访了多名购买了奶茶的消费者,“来购物、吃饭、看电影,顺便买一杯喝的”是大部分被访者购买奶茶的理由,其次是“觉得口渴而购买”,还有消费者专门来购买某些品牌奶茶。

这些消费者几乎都是年轻人,有学生、有白领,女性多于男性。部分男性消费者透露,购买奶茶是为了陪同女朋友。“因为她喜欢喝奶茶,所以我就陪她来了,口味还行吧。”

为何喝奶茶?从吃喝消遣到身份认同

时下大受年轻群体欢迎的奶茶店,是怎样发展起来的?

“85后”、“90后”可能还记得最早一批奶茶店的模样——开在学校附近的小店里,销售“来自台湾”的珍珠奶茶,没有品牌,和手抓饼或炸鸡排店相邻。不同奶茶店餐单几乎没有不同,饮品只需两三元一杯。

“印象中西南城区最早有奶茶店,应该是在2002年左右。”今年29岁的张泽锋回忆,印象中三水最早的奶茶店出现在西南“菜仔街”、九小一带,以珍珠奶茶、烧仙草最为热销,标准杯容量约250毫升,最早时一杯才卖1块钱。

彼时,在三水城区的学校附近,一批珍珠奶茶摊贩开始出现。这些摊位多数只有5、6平米或更小的空间,只有窗口的外带没有座位。饮品使用加工好的奶茶粉末加水冲兑而成,加入珍珠、仙草、椰果或红豆等配料,封口包装、外带方便,是不少学生放学后的吃喝消遣。

三水区恒福广场,一市民在购买奶茶。

而现在,这种小店已几乎销声匿迹,奶茶从“无茶无奶”发展到“现调现摇”,奶茶店的外观也不断升级,大多开出了装修讲究的坐席区,少则摆上五六套桌椅,店面大的可以同时容纳三四十个客人。

“每人点一杯饮品,再加上一些小食,可以呆大半天。”三水广场附近,德兴路上的一家复式装修的奶茶店里,准大学生李浩杰和几个小伙伴围坐一桌,赶在学校开学前聚一聚。和他们相似的年轻消费者,店里还有不少。“闲时来这边扎堆玩耍,身边的同龄人都有这个习惯。”

一杯奶茶不再只是一杯奶茶,一家奶茶店也不再只是一家奶茶店。当消费者购买的不再只是产品本身,而是体验感,其所代表的就包括生活方式、审美观、身份认同、个人价值体现等内容。在社交属性、休闲价值以外,奶茶店成为了年轻消费群体表达生活方式、寻求身份认同的场所。

在这样一股消费升级的力量推动下,茶饮从碎茶、奶精冲泡提升到了更高品质茶叶、鲜奶等层面;漂亮的饮品外观、时尚的店面,又将奶茶店变成一个适合拍照上传朋友圈的社交场所。两者相结合,带动了茶饮销售额的增长,也赢得了年轻人的喜好。

消费升级+市场完善  拼品质拼环境是趋势

“李易峰发胖变‘钱枫’?难道他把周杰伦的奶茶都喝了?”最近,爱喝奶茶的周杰伦成为人们茶余饭后的热门话题,原因是他胖了。有人“科普”,一杯奶茶约等于5罐可乐、6包薯片。那又怎样?奶茶还是大受欢迎,奶茶店依旧遍地开花。

在此背后,首先是开奶茶店的技术门槛、投资成本不高,拥有巨大且日益增多的年轻客户群体,收益快、市场广阔,都让投资者趋之若鹜。

9月3日,三水区恒福广场,市民在奶茶店内玩手机。

不过,硬币总有两面。奶茶经济大热,也面 临着挑战。

它可能给人带来健康隐患。据《新民晚报》报道,在27杯正常甜度的奶茶中,含糖量介于每杯11~62克之间,平均含糖量为每杯34克。喝一杯含糖量最高的“丝袜奶茶”,竟相当于吃下14块方糖,远远超过《中国居民膳食指南2016》中建议的“每天糖摄入量不超过50克,最好控制在25克以下”。

另据《解放日报》报道,检测发现,51件样品咖啡因含量平均为270mg/L,最高咖啡因含量达每杯428毫克,相当于4杯中杯美式咖啡或8罐红牛。           

中国营养学会营养师陈然在接受央视网采访时表示,糖摄入过量,容易导致肥胖和龋齿,还可能造成如糖尿病、各种心血管并发症等疾病。奶茶高糖、高脂、高咖啡因、高热量,饮用要适量,孕妇、儿童、高血压及心脏病患者等尤其要慎用。 

三水区文锋东路一奶茶店内,店员在调制奶茶。

对于奶茶,坊间“有赞有弹”,这真的是一门好生意吗?据美团点评推出的《2017年中国饮品生态发展报告》显示,2017年全国奶茶果汁店全年开店数达到9.6万家,也有7.8万家关店。

“奶茶经济”面临的挑战和发展趋势,也能在三水找到端倪。被亲友公认为“奶茶精”的吴佩仪说,如今三水的茶饮市场,已跟多年前有很大的不同。多年前用奶精茶沫制作饮品的街边小店越来越不受欢迎。

 “关键是抓住年轻消费者的心。”陈涛说,三水消费者对饮品品质、店铺环境的要求确实越来越高,尤其年轻人喜欢尝试新事物、追求品质,店里就定期更换新品,不断丰富消费体验,还不时进行消费者调查,了解他们不断变化的喜好。“店家创新产品、玩包装、卖情怀,都是消费者不断变化的要求使然。”

 关于奶茶的九大冷知识 

1、  世界上的第一杯奶茶出现在西藏。大约在唐代,茶叶西传,半路上遇到了爱喝奶的游牧民族,他们用盐巴和牛奶提炼出酥油夹着茶叶一起煮。开发出了最早的奶茶,口味是咸的。

2、  茶叶一路向西,到了欧洲迎来了又一次进化——加糖再加奶,甜奶茶诞生。十七十八世纪的欧洲,茶叶和糖都是奢饰品。

3、  印度本没有奶茶,但英国人来得多了,就有了奶茶。印度人还给奶茶加了茴香、豆蔻等香料,正宗印度奶茶的丰富滋味一定能让你一喝就忘不了。

4、  奶茶到了马来半岛,人们发现用两个杯子将奶茶反复倒来倒去,可以让奶和茶充分融合,风味更佳。这倒奶茶的动作看起来就像在拉面,所以在当地奶茶又叫“拉茶”。

5、  香港奶茶名声最大的就要数丝袜奶茶了。这名字的由来十分狗血,正宗港式奶茶在泡茶时都会将茶叶放在滤网里,而这种滤茶渣用的白布袋,被茶水反复冲刷就会变成咖啡色,看着有点像丝袜,从而得名“丝袜奶茶”。

6、 荷兰人将奶茶带到了台湾,台湾用珍珠将奶茶发扬光大。台中的春水堂说这是他们87年的创意,但台南翰林茶馆的老板表示不服,说珍珠奶茶是他86年逛菜市场时得到的灵感。

7、不少奶茶店都推出了抹茶口味,但如今打上日本标签的抹茶,其实起源于中国的隋朝时期,叫做末茶,曾在国内大红大紫,是文人墨客的灵魂伴侣,后来被遣唐使带回了日本。谁能料到,这两年又被日本安利回到了我们身边。

8、  珍珠的主要成分是淀粉,大多是木薯做的,为了口感,还加入了小麦蛋白和少量的食品添加剂。所以下回爸妈再给你转发《震惊!珍珠奶茶里的珍珠竟然是塑料做的!》这类的文章时,千万别慌。

9、  某品牌冲调奶茶年销量真绕地球两圈?一个奶茶杯高大约12厘米,全部加起来一共就是八万四千千米,而赤道周长大约是四万零七十六千米,所以绕地球两圈是够的。

文|记者陈梦

图|记者陈浩森

编辑|官文婷

(作者:陈梦)